旅するエスプレッソ

気ままに綴るコーヒーライフとその他モロモロ

マツコの知らないフレンチトーストの世界

6月30日放送のマツコの知らない世界は『フレンチトースト』でした!

パンを食べさせる時は大抵フレンチトーストにしちゃいます。

フレンチトーストって何気に優秀で、これ1枚でミルクと卵もとれて、フルーツ乗せたらデザートまでいっぺんに片付いちゃう。ちょっとの蜂蜜ときな粉を振りかけたら完璧。

なんて簡単で素敵なのぉ。

さらに最近は ハムとチーズのサンドイッチをフレンチトーストにしちゃうのもお気に入り。

準備に手間取りますが、ついつい食べたくなる甘じょっぱさ。

と、書いていたら食べたくなってきたぞ…

とりあえず 内容まとめましたので どーぞ。

マツコの知らないフレンチトーストの世界

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プレゼンターはフレンチトーストに囚われ過ぎている料理人 宮田 一樹(みやたかずき)さん、パティシエだそうです。

10年間で1000種類以上食べてて、ひどい時は朝昼晩フレンチトーストを食べていたそうです。

 

今、コンビニ各社もこぞってフレンチトースト出してますよねー。

  • セブンイレブン「セブンプレミアム厚切りフレンチトースト」127円(税込)
  • ローソン「セレクトふわとろフレンチトースト」320円(税込)
  • ニューデイズ「パネスト和風ツナフレンチ」134円(税込)
  • ファミリーマート「冷やして食べるフレンチトースト」198円(税込)

あ、ニューデイズのは マイブームの『ハムチーズフレンチトースト系』じゃない!ツナサンドかぁ、やってみたいぞ。

 

自粛期間中はホテルニューオータニ大阪がフレンチトーストの秘伝レシピを公開していたようです。

5月末までの公開で現在は非公開なんだとか…残念。

 

フレンチトーストの美味しさは食感のグラデーション

外側と内側の食感を分類したチャート

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(テレビを撮影しました)

横軸 外 パリパリ ←→ ふわふわ

縦軸 内 プルプル ←→ しっとり

  • シマダカフェ
  • forucafe原宿店@WeWork アイスバーグ
  • Haru and haru
  • Ivorish
  • TAM TAM
  • サラベス
  • gmgm
  • パンとエスプレッソと
  • AALIYA

 

カフェ AALIYA (アリヤ) (新宿三丁目)

フレンチトーストミックス 950円(税込) ネット販売可

新宿三丁目で創業37年の老舗カフェ。

食感のグラデーションがわかりやすいフレンチトーストとして紹介。

外側サクサク→フワトロ→しっとり内側

パン的な感じもちゃんと残っている。

【ヒミツ】

  • サクしっとりの秘密は銅、銅板で一気に焼き上げると熱伝導率が均一でムラが出ない

【家で真似するコツ】

  • フライパンを一旦熱する
  • 濡れた布巾などで冷やす
  • 再び火にかける 温度が均一でムラが出にくい

これって、ホットケーキミックスの裏に書いてありますね。宮田さんは電話したらしいです。

 

石釜 bake bread 茶房 TAM TAM (神保町)

石釜焼きフレンチトースト 803円(税込)

店名通り石釜でやいてるのでパリフワ。

外側 パリフワ 内側プルプル

 

forucafe原宿店@WeWork アイスバーグ

プレーンブリュレフレンチトースト 902円(税込)

フランス製の赤砂糖をバーナーで焼き上げてブリュレになってる。

外側 パリパリ 内側 超プルプル

 

シマダカフェ 神楽坂 (飯田橋)

神楽坂フレンチトースト(プレーン) 自家製苺コンポート 1,155円(税込)

【ヒミツ】

  • パンを24時間乾燥させ水分を飛ばす
  • アパレイユに24時間漬ける
  • 超高温のオーブンで一気に焼きあげる

【自宅でマネする方法】

  • 浸す前にパンの耳周りに爪楊枝などで穴あけておくと 短時間でも吸収力アップで内側プルプル

マツコ 「プリンにしよう プリンだ」

 

食パン以外でもフレンチトースト

うさぎや CAFE

うさどらフレンチ焼き 900円(税込)

どら焼きを漬け込む、外カリ 中トロ

BUNMEIDO CAFE (ブンメイドウカフェ)

フレンチカステラ1,078円(税込)

カステラの甘さを生かしたフレンチトースト、外パリパリ中しっとり

 

パンとエスプレッソと (表参道)

鉄板フレンチトースト800円(税込)

外 超フワフワ 中 超プルプル

【ヒミツ】

  • 表面をフライパンで焼き色をつけて、オーブンで2回焼く

マツコ 「バターがすごい」

お店で人気の、バターの芳醇な香りが強いオリジナル食パン ムーを使用している。

マツコが蜂蜜をかけるやつに感動していたのでこの器具の名前を調べたら、はちみつ専用のスプーンで

ハニーディッパーとよばれていました。めっちゃ感動していたので使ってみたくなりました。

 

Bistro Rojiura (渋谷)

フレンチトースト 自家製ベーコンとブッラータチーズ 1,540円(税込)

フレンチビストロ 2014年から6年連続ビブグルマン受賞

食べた感じも 甘くなくて スイーツ感はない、メープルシロップをかけるとマツコの好みに。

 

フレンチトーストの聖地 台東区

昔ながらの純喫茶が多く、そこにリノベーションカフェが増え、色々なフレンチトーストがうまれてきた

昔ながらの喫茶店 友路有(トゥモロー) 浅草店

フレンチトースト 500円(税込)

外フワ 中 しっとり

素朴な味、昔ながらの食感、卵焼きのようなフレンチトースト。

 

LaVASARA CAFE&GRILL ラバサラ カフェアンドグリル (浅草)

浅草フレンチトースト ストロベリーミルク 990円(税込)

イタリアンフレンチ 

【ヒミツ】

  • ブリオッシュ系のパンを使用、フライパンで焼き固めてからオーブンへ
  • アパレイユが流れでず、濃縮されたアパレイユが独特て唯一無二の食感に

マツコ「ミルクセーキみたい、卵感すごい」

 

番組で紹介はなかったけど フレンチトーストのチャートに載っていたカフェ情報

cafe Haru and haru

〒152-0034 東京都目黒区緑ヶ丘3-1-6

http://haruandharu.com
Ivorish

https://ivorish.com/sp/

サラベス

http://sarabethsrestaurants.jp
gmgm (グムグム)

〒166-0003 東京都杉並区高円寺南3-60-10

https://www.instagram.com/gmgm.koenji/

現在はドーナツ専門店になってるようです

 

宮田さん作フレンチトースト

その1 紅茶のアパレイユ

  1. ミルクティーをアパレイユに使用
  2. バゲットをアパレイユに浸す
  3. 細かい茶葉を加える
  4. 浸したバゲットをフライパンで5分焼く
  5. さらにオーブンで5分焼きあげる

アパレイユ自体に風味をつける新感覚フレンチトースト。

マツコ 「新スイーツとして美味しい、ただしこれはフレンチトーストではない」

 

その2 通常トッピングにする物でアパレイユを作る

  1. 黒砂糖を溶かしながら熱し、生クリームを入れ、カラメルソースを作る
  2. バナナを加える かき混ぜながら加熱、キャラメルバナナを作る
  3. 黒砂糖、バニラビーンズ、牛乳、卵とキャラメルバナナをミキサーで混ぜる
  4. 漉してアパレイユを作る
  5. パンを浸して冷蔵庫で1日置く
  6. 蓋をしながら片面ずつ焼き上げれば完成

マツコ 「食感はフレンチトースト、味は全然フレンチトーストじゃない」

 

まとめ

ブンメイドウカフェのカステラフレンチトーストは10年以上前に食べに行ったっけ?行ってみようって言って行かなかったっけ?

久々にカフェでフレンチトースト食べたいなぁ。

一度焼いてから オーブンで一気に焼き上げるのが外がパリパリのヒケツですね、オーブン欲しいです。

 

「オレンジジュースやコーヒーを使うことでまったく違う風味のフレンチトーストになる」と番組内でさら〜っと紹介してました。(宮田さん作紅茶フレンチトーストの時)

ということで、コーヒーフレンチトーストやってみます!

続く、、、

 

追記:コーヒーフレンチトースト作ってみました!

www.coffeelab.work